Afin de maitriser tout risque sanitaire, les professionnels des métiers de l'alimentation doivent disposer d'une personne formée à l'hygiène qui devra assurer la mise en pratique par l'ensemble du personnel.

Il est donc fortement conseillé de former l'ensemble de vos collaborateurs et de nommer un responsable hygiène qui veillera au respect des BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène).

 

Professionnels concernés.

Toutes les entreprises du secteur alimentaire :

 

Objectifs

- Faire comprendre aux opérateurs la nécessité d’appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène.

- Donner les moyens et les connaissances pour leur mise en place dans l’établissement

 

Modules de Formation

Evaluation des risques et plan de maitrise sanitaire:

- Les bases de la Microbiologie alimentaire

- La Sécurité Alimentaire : définir les TIAC, source, causes et risques des infections alimentaires

- Formation dans les BPH : Hygiène des locaux, Hygiène des Equipements, Hygiène du personnel,

- Gestion des flux (personnel, matière premières, produits finis…)

- Gestion de la congélation/Décongélation

- Maitriser la traçabilité alimentaire de la matière première jusqu’au produit fini : de la réception, au stockage jusqu’à la remise au consommateur

- L’évaluation des risques et plan de maitrise sanitaire

- Gestion des rappels, retraits, et échantillons témoins

- Gestion des déchets - Gestion des traitements 3D

 

Méthodes pédagogiques

- Formations en français et/ou en arabe selon le public cible

- Modules théoriques et pratiques

- Modules pratiques sur site

- Support des modules de formation aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire